Faisan farci aux noix - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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TITREFAISAN FARCI AUX NOIX

Pour 4 personnes: 1 faisan de 1 kg 200, 70 g de beurre, 1 barde de lard, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, 4 tranches de pain de mie, sel, poivre.

Farce: 250 g de noix décortiquées, 50 g de raisins de Smyrne, 2 verres à liqueur de cognac, 50 g de mie de pain, 1/2 verre de lait, 1 oeuf, sel, poivre.

Farce: quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac.

Faites tremper le pain dans le lait.

Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan.

Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre.

Tassez la farce dans le faisan.

Salez et poivrez à l'extérieur.

Entourez d'une barde de lard, ficelez.

Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud.

Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni.

Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn.

Couvrez, laissez cuire 1 h.

Coupez les tranches de pain en triangles; dorez à la poêle avec 30 g de beurre.

Détachez la barde du faisan.

Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix.

Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins.

Portez à ébullition, flambez.

Versez sur le faisan et servez.