Faisan de camargue - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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TITREFAISAN DE CAMARGUE

Pour 4 à 5 personnes: 1 faisan, 1 c à entremets baies de genièvre, 1 petit suisse, 500 g cèpes frais, 200 g de riz, 100 g de pignons, 1 poivron rouge, 60 g de beurre, 6 c à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, sel, poivre, persil.

Ecraser le petit suisse et les baies de genièvre.

En farcir le faisan.

Saler, poivrer.

Faire cuire à four chaud 20 minutes.

Enlever la graisse rendue.

Ajouter 20 g de beurre.

Continuer la cuisson pendant 30 minutes environ.

Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse.

Y verser le riz non lavé.

Remuer sur feu doux.

Ajouter le poivron coupé en dés et les pignons.

Couvrir d'eau.

Laisser bouillir à petit feu et à couvert 10 minutes, puis 10 minutes à découvert.

Faire sauter les cèpes à feu vif dans un peu d'huile.

Les saupoudrer de persillade faite avec l'ail et le persil.

Servir le faisan bien dorée entouré des cèpes.

Présenter le riz à part.