Faisan cocotte sur canapé - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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TITREFAISAN COCOTTE SUR CANAPÉ

1 faisan de 1 kg environ, 1 large barde de lard, 60 g de beurre, 1 bouquet garni, sel, poivre, cognac.

Canapés: 2 ou 3 tranches de pain de mie, 50 g de beurre.

Videz le faisan.

A l'intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme un oeuf de beurre.

Enveloppez le faisan avec la barde de lard.

Ficelez et mettez à dorer dans un autocuiseur avec 30 g de beurre.

Ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.

Faites flamber.

Fermez la cocotte et laissez cuire 16 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, faites dorer doucement à la poêle deux ou trois tranches de pain (pain de mie de préférence) avec un gros morceau de beurre.

Egouttez ces tranches dorées.

Posez-les côte à côte sur un plat long.

Tenez au chaud.

Sortez le faisan de la cocotte.

Déficelez-le et ôtez la barde de lard.

Retirez le foie, Ecrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées.

Disposez-les sur un joli plat long.

Déposez le faisan dessus.

Arrosez de sauce.

Décorez le plat avec du cresson et des pommes de terre rissolées.