Faisan à la périgord - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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TITREFAISAN À LA PÉRIGORD

Plumez, videz, flambez et troussez les faisans.

Farcissez-les avec des truffes cuites dans du beurre et du lard finement haché.

Bardez chaque oiseau.

Garnissez le fond d'une cocotte de jambon de Paris coupé en dés, ajoutez-y sel, poivre, oignons, girofle, trois verres de bouillon, 2 verres de vin blanc sec.

Faites cuire doucement pendant 1 heure.

Passez la sauce.

Faites cuire dedans 500 g de champignons de couche.

Dressez les faisans sur un beau plat; mettez les champignons en garnitures.

Servez la sauce en saucière.