Faisan à la castillane - Faisan - Recettes de Cusine

CATEGORIEFAISAN

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Consommé de faisan aux cèpes et aux quenelles à la moelle
Comment accompagner un faisan
Faisan à la castillane
Faisan à la choucroute
Faisan à la crème au paprika
Faisan à la gueuse à la mousse de poireaux
Faisan à la libanaise
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Faisan au chou
Faisan au paprika
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Faisan chasseur
Faisan cocotte sur canapé
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Faisan farci aux noix
Faisan vigneronne
Pâté de faisan
Pâté de faisan à la bourguignonne
Pie au faisan
Salade de faisan aux noix
Terrine de faisan

TITREFAISAN À LA CASTILLANE

Pour 4 personnes: 1 faisan, 1 dl d'huile d'olive, de 4 à 6 c à soupe de vinaigre de vin, 1 litre d'eau, poivre et sel, 4 clous de girofle, thym et laurier ,2 gousses d'ail, 1 kg de carottes, 500 g d'échalotes.

Mettez le faisan dans une cocotte, avec l'huile, et faites le très légèrement dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le vinaigre, puis l'eau, sel, poivre, aromates et ail.

Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes grattées, entières si elles sont petites ou coupées en tronçons, puis les échalotes pelées.

Couvrez hermétiquement et laissez cuire à très petit feu pendant 2 heures.

Vérifiez la cuisson et au besoin prolongez-la le temps nécessaire.

Servez le faisan entouré des légumes.