Esturgeon à la bordelaise - Esturgeon - Recettes de Cusine

CATEGORIEESTURGEON

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TITREESTURGEON À LA BORDELAISE

Nettoyer l'esturgeon et garder la partie noire ou il y a le sang.

Couper des darnes.

Faire revenir 4 échalotes et 3 oignons nouveaux.

Poser 3 darnes dessus, saler, poivrer.

Faire dorer.

Ajouter 3 tomates coupées en dés, thym, laurier, persil.

Mettre le sang et arroser d'un verre de vin rouge.

Couvrir et cuire 15 mn.

Retirer les darnes.

Verser 200 g de cèpes en conserve.

Faire réduire un peu.

Servir.

Si les cèpes sont frais les mettre à cuire avec les tomates.