Escargots en brochettes - Escargots - Recettes de Cusine

CATEGORIEESCARGOTS

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TITREESCARGOTS EN BROCHETTES

Pour 6 personnes: 1 boîte 4/4 d'escargots petits-gris, 6 carottes, 1/2 chou-fleur, 200 g de courge, 6 pommes de terre roseval, 6 têtes de brocolis, 1 litre de bouillon de légumes corsé, 1 écorce d'orange, grains de poivre, sel.

L'aïoli: 1/2 tête d ail, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 litre d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron.

Préparation: 20 minutes.

Cuisson: 15 minutes.

Eplucher tous les légumes.

Détailler chou-fleur et brocolis en petits bouquets, courge en cubes et carottes en petits tronçons.

Faire cuire chou-fleur, brocolis, courge et pommes de terre séparément à la vapeur.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Cuire les carottes à l'eau bouillante.

L'aïoli: éplucher les gousses d'ail, les piler dans un mortier en leur incorporant jaunes d oeufs, huile d'olive, sel, poivre et un peu de jus de citron et d'eau tiède.

Rincer les escargots.

Faire chauffer le court-bouillon, ajouter zeste d'orange.

grains de poivre et escargots, laisser frémir 5 minutes, les égoutter, les enfiler sur des brochettes en les alternant avec les légumes.

Servir les brochettes tièdes accompagnées de l'aïoli.