Escargots à la gascogne - Escargots - Recettes de Cusine

CATEGORIEESCARGOTS

RECETTESBeignets d'escargots
Brochettes d'escargots
Cassolettes d'escargots (évelyne)
Champignons à la bourguignonne
Comment nettoyer des escargots
Escargots
Escargots à la gascogne
Escargots à la menthe
Escargots a la niçoise
Escargots a la provençale
Escargots à l'arlésienne
Escargots à la sommeroise
Escargots à l'auvergnate
Escargots à l'italienne
Escargots au beurre
Escargots au beurre de ciboulette
Escargots au jus
Escargots aux fines herbes
Escargots bourguignotte
Escargots chasseur
Escargots de bourgogne au thym
Escargots de vigne
Escargots en brochettes
Escargots en pâte au romarin
Feuilleté à l'hypocras
Petits gris en sauce
Potée forestière aux escargots
Taboulé aux escargots
Tourte d'escargots au comté
Beurre d'escargot

TITREESCARGOTS À LA GASCOGNE

Faire un court-bouillon très corsé avec 1 morceau de jambon, une queue de boeuf, 3 poireaux, 4 carottes, du thym, du laurier, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle.

Mettre les escargots nettoyés à cuire 2 1/2 heures dans le bouillon.

Quand les escargots sont cuits, on peut les détacher facilement de leur coquille.

Faire un hachis avec du lard frais (salé, poivré), 2 oignons, 3 échalotes, 4 gousses d'ail.

Faire un peu revenir le hachis dans de l'huile bien chaude dans une cocotte.

Ajouter alors 2 tomates coupées, 2 feuilles de laurier, du thym.

Sortir les escargots du bouillon, les mettre avec leurs coquilles dans le hachis.

Flamber avec 1 verre d'armagnac, ajouter 2 verres de vin blanc sec, 2 piments de Cayenne et cuire 45 mn.