Escargots à l'auvergnate - Escargots - Recettes de Cusine

CATEGORIEESCARGOTS

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TITREESCARGOTS À L'AUVERGNATE

2 kg d'escargots, 500 g de jambon de Bayonne, 100 g de lard fumé, 100 g lard frais (salé, poivré), coulis de tomates, bouquet garni, oignons, ail, sel, poivre, carottes, 1 litre de vin blanc.

Nettoyez les escargots.

Faire un court-bouillon avec moitié vin blanc, moitié eau, sel, poivre, oignons, carottes, laurier.

Faire bouillir les escargots pendant 2 heures dans ce court-bouillon.

Faire une sauce avec un coulis de tomate, 1/2 litre de vin blanc, ail, oignons, échalotes hachés finement et un bouquet garni, couper en dés: lard fumé, lard frais, jambon.

Faire cuire cette sauce 30 mn, y incorporer ensuite les escargots et faire cuire encore 3/4 d'heure.

Servir chaud.