Escalopes panées au fromage - Dinde - Recettes de Cusine

CATEGORIEDINDE

RECETTESConfit de viandes
Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
Ailerons de dinde au curry
Ailerons de dinde grillés
Ballottine de volaille au comté
Beignets (chine)
Blancs de dinde sauce aux poireaux
Brochettes de dinde à la crème de girolles
Comment choisir une dinde
Comment cuire une dinde
Côtelettes de dinde
Croquettes de dinde
Cuisse de dinde meusienne
Cuisse de dinde au poivre vert
Cuisse de dinde au riesling
Dinde à la choucroute
Dinde à la moutarde ancienne
Dinde à l'indienne
Dinde au chocolat (mexique)
Dinde aux herbes
Dinde aux pruneaux
Dinde aux ris de veau
Dinde braisée
Dinde en daube
Dinde farcie
Dinde farcie aux marrons
Dinde farcie aux olives
Dinde farcie désossée
Dinde fermière bourguignonne
Dinde marinée
Dinde mexicaine
Dinde molé (mexique)
Dinde rôtie froide
Dinde royale
Dindonneau au vin rouge
Dindonneaux aux coeurs de celeris
Emincé de dinde sauce aux poireaux
Escalopes à la crème
Escalopes à la tomate
Escalopes au curry
Escalopes au fromage
Escalopes au radis noir
Escalopes au vin blanc
Escalopes au whisky
Escalope aux anchois
Escalope aux epices
Escalopes de la vallée d'auge
Escalopes flambées
Escalopes forestière
Escalopes gratinées
Escalopes panées
Escalopes panées au coulis de tomates
Escalopes panées au fromage
Escalopes surprises
Farces pour dinde
Filet de dinde au poivre
Filet de dinde aux herbes
Filets de dinde au four
Goujonnettes de dinde
Languettes de dinde à l'italienne
Morceaux de dinde au cidre
Morceaux de dinde aux legumes
Morceaux de dinde farcis
Mousseline de dinde
Navarin de dinde
Paupiettes de dinde aux légumes
Paupiettes de dinde et sa crème au comté
Potage de dinde
Reste de dinde (chaussons)
Reste de dinde (côtelettes)
Reste de dinde (dinde en gelée)
Reste de dinde (salade)
Reste de dinde (salade exotique)
Reste de dinde (vol-au-vent)
Rôti de dinde à la cocotte
Rôti de dinde à la diable
Roti de dinde a la provençale
Rôti de dindonneau à la bière
Roti de dindonneau au gratin
Rôti de dindonneau aux laitues braisées
Rôti de dindonneau aux marrons
Roulades de dinde au lard

TITREESCALOPES PANÉES AU FROMAGE

Pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde, 2 oeufs, 60 g de beurre, 80 g de mie de pain, 100 g de gruyère, un peu de farine, 100 g d'olives vertes, 1 citron, sel, poivre.

Prendre des escalopes de dinde pas trop minces et de forme régulière.

Battre les deux oeufs de quelques coups de fourchette comme pour une omelette; les saler et les poivrer légèrement.

Dénoyauter les olives, les hacher finement en en réservant quatre.

Râper la mie de pain et le fromage.

Placer dans une assiette quelques cuillerées de farine, dans une autre les oeufs battus et dans une troisième la mie de pain (ou de la chapelure), le fromage et les olives hachées, ces trois éléments mélangés.

Passer les escalopes successivement dans la farine, puis les oeufs battus et, enfin, dans le mélange mie de pain-fromage-olives, en les retournant dans chacune des assiettes et en faisant bien adhérer sur les deux faces de chaque escalope le contenu de la dernière assiette.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle; y cuire les escalopes enrobées, à feu moyen, une bonne dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.

Les dresser sur un plat long, chauffé si possible; arroser de quelques gouttes de jus de citron; placer sur chaque escalope deux demi-olives et garnir le plat de quartiers de citron.