Escalopes de bar en marinière - Bar - Recettes de Cusine

CATEGORIEBAR

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Bar a la niçoise
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Bar aux épices
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Bar aux quenelles
Bar clouté aux anchois
Bar en croûte à la sauce choron
Bar en croute de sel
Bar farci
Bar farci en croûte
Bar grillé
Bar meunière sauce champignons
Chaudrée de bar au cidre sec
Escalopes de bar en marinière
Escalopes de bar sauce aux épices
Filets de bar à la noix de coco
Filets de bar au vin rouge
Filets de bar aux câpres
Filets de bar en papillotes
Filets de bar enrobés de pomme de terre
Poisson du bosphore (turquie)
Poisson rose
Tartare de poisson
Poisson a la provençale
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Aigo saou a la provençale
Ceviche (pérou)
Poisson au yaourt
Poisson farci, sauce aux verte
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Truite farcie aux crevettes
Poisson au four

TITREESCALOPES DE BAR EN MARINIÈRE

Pour 6 personnes: 1,2 kg de bar en filet, 100 g de beurre, 2 échalotes, cerfeuil, 1 tomate, huile d'olive.

Pour la marinade: 1,5 litre de moules, 1,2 litre de vin blanc sec, 1 cuillerée à soupe de beurre clarifié, 3 échalotes, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, poivre en grains.

Faire lever les filets de bar par votre poissonnier.

Laver et triez les moules.

Préparez la marinière dans un grand faitout, faites revenir, sans coloration, les échalotes avec le beurre clarifié, ajoutez le thym, le laurier, le poivre, le vin blanc et les moules.

Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 6 minutes.

Décortiquez les moules, filtrez le jus.

Réservez.

Dans un peu d'huile d'olive, saisissez les escalopes de bar durant 2 minutes de chaque côté.

Réservez au four à 120°C (th 4).

Dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, puis le jus de la marinière, laissez bouillir 2 minutes et incorporez le beurre hors du feu, puis les moules.

Dressez l'escalope au centre de l'assiette, nappez de sauce, décorez de dés de tomate et de pluches de cerfeuil.