Encornets à l'ailloli - Calamars - Recettes de Cusine

CATEGORIECALAMARS

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TITREENCORNETS À L'AILLOLI

Pour 6 personnes: 1,500 kg d'encornets, 1,500 kg de pommes de terre à chair ferme, 1 paquet de court-bouillon.

Ailloli: 2 jaunes d'oeufs, 6 ou 7 gousses d'ail, 1/2 litre d'huile d'olive, sel, poivre.

Demandez à votre poissonnier de vous nettoyer les encornets, lavez-les, coupez-les en lanières.

Mettez-les dans une casserole, saupoudrez avec le court-bouillon, mouillez d'eau froide pour recouvrir largement les chairs.

Faites cuire environ 30 minutes.

Ne prolongez pas la cuisson lorsqu'ils seront tendres, ils durciraient.

Faites cuire les pommes de terre à l'anglaise dans l'eau salée.

Préparez l'ailloli.

Ecrasez finement l'ail au presse-ail ou au pilon, mettez les jaunes d'oeufs et montez l'ailloli, comme une mayonnaise ordinaire.

Si vous trouvez votre sauce trop ferme, assouplissez la d'une cuillerée à café d'eau.

Servez pommes de terre et encornets bien égouttés ensemble, présentez l'ailloli à part.

Mais vous pouvez tout mélanger comme dans le Midi.