Ecrevisses au gratin - Ecrevisses - Recettes de Cusine

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RECETTESBisque d'écrevisses
Comment châtrer les écrevisses
Ecrevisses à la crème
Ecrevisses à la nage
Ecrevisses au genièvre
Ecrevisses au gratin
Fricassée d'écrevisses
Queues d'écrevisses au gratin
Salade aux écrevisses
Suprême d'écrevisses au champagne
Terrine d'écrevisses
Timbale d'ecrevisses au champagne

TITREECREVISSES AU GRATIN

Pour 2 personnes: une douzaine d'écrevisses, 1 litre de court-bouillon, 50 g de beurre, un petit verre de cognac, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs.

Plongez les écrevisses dans le court-bouillon et laissez cuire 6 mn.

Egouttez-les, laissez tiédir, puis décortiquez-les.

Faites revenir les carapaces dans le beurre chaud sans cesser de tourner, arrosez de cognac et flambez, ajoutez la moitié de la crème et laissez bouillir pendant 5 mn.

Passez au chinois en pressant bien sur les carapaces pour extraire tout le jus.

Versez-le dans une petite casserole et faites chauffer doucement sans bouillir en ajoutant le reste de la crème battue avec les oeufs.

Répartissez les queues d'écrevisses dans deux petits plats à gratin beurrés.

Versez la sauce par-dessus et faites gratiner.