Ecrevisses à la nage - Ecrevisses - Recettes de Cusine

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TITREECREVISSES À LA NAGE

Dans une poêle faire blondir des échalotes à l'huile, mettre les parures des écrevisses crues décortiquées.

Arroser avec de l'armagnac, flamber.

Ajouter 1/4 de litre de riesling, 2 grosses tomates, sel, poivre, laisser réduire.

Passer cette sauce au chinois.

Verser cette sauce dans la poêle, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche et y cuire les corps des écrevisses.

Servir saupoudré de persil.