Daube de canettes - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

RECETTESBortsch
Bortsch (pologne)
Canard à la bourguignonne
Canard à la rouennaise
Canard à la solognote
Canard à l'orange
Canard au concombre
Canard au poivre vert
Canard au porto
Canard au rhum
Canard au vinaigre
Canard au vin rouge
Canard aux amandes
Canard aux navets
Canard aux olives a la creole ( créole)
Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Canard en crépine
Canard en daube
Canard farci au poivre vert
Canard farci aux olives (maroc)
Canard farci grand-mere
Canard laqué
Canard laque
Canard laqué (chine)
Canard laqué farci
Canard laperouse
Canard paysanne
Canard sauvage au calvados
Canard sauvage aux olives
Canard sauvage rôti
Canard sauvage sauce smitane
Caneton farci
Canette au porto
Choucroute au canard
Colvert aux épices
Comment accommoder le canard
Confit de canard
Confit de canard à la béarnaise
Confit de canard gascon
Daube de canettes
Farce pour canard
Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Magrets au beurre rouge (évelyne)
Magrets au cidre
Magrets aux framboises
Magrets aux pruneaux
Magrets de canard au poivre vert
Mousse de foie de canard
Navarin de canard (évelyne)
Pâté de canard
Pâté de canard en croûte
Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu espagnol
Quiche aux champignons et confit de canard
Rôti de magret de canard
Salade chinoise au canard
Salade d'aiguillettes aux petits pois
Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
Tarte landaise
Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
Terrine de canard à la pistache
Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITREDAUBE DE CANETTES

Pour 8 personnes.

Préparation 30 mn, cuisson 1 h 30, marinade 12 h.

2 canettes coupées en morceaux, 300 g de poitrine fumée, 200 g de champignons de Paris, 250 g d'olives vertes, 2 bouteilles de vin blanc (bourgogne aligoté, par exemple), 1 orange, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Détaillez la poitrine fumée en gros dés.

Epluchez l'oignon, puis émincez-le.

Pelez l'ail.

Mettez les morceaux de canettes dans un grand saladier.

Versez le vin blanc de façon à recouvrir la viande et ajoutez le et ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, l'huile d'olive, les lardons, l'ail et l'oignon émincé.

Laissez mariner au moins toute la nuit.

Le lendemain, prélevez de grosses lanières de zeste d'orange en vous servant de l'économe.

Mettez les morceaux de canettes dans une cocotte en fonte, ajoutez les zestes d'orange, puis versez la marinade.

Salez et poivrez.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement 1 h 30 à couvert.

Lavez et essuyez les champignons de Paris.

Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte ainsi que les olives vertes, 30 mn avant la fin de cuisson de la daube.

Présentez la daube de canettes dans un plat de service chaud.

En garniture, vous pouvez proposer des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à l'anglaise.

C'est encore meilleur réchauffé.