Croquettes de dinde - Dinde - Recettes de Cusine

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TITRECROQUETTES DE DINDE

Pour une quinzaine de croquettes: 250 g de chair de dindonneau braisée et bien tendre, 100 g de champignons de Paris, 1 petite truffe et son jus de cuisson, 100 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 60 g de farine, 60 g de beurre, 5 dl de bouillon de volaille, un filet de cognac.

Détaillez en petits dés les 250 g de chair de dindonneau.

Dégraissez un demi-litre de bouillon.

Hachez la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille.

D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec les quantités de beurre et de farine indiquées et mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Liez avec les deux jaunes d'oeufs.

Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe.

Vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez le contenu de l'assiette.

Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.

Panez-les après les avoir roulées dans la farine et l'oeuf entier battu, puis aussitôt dans la panure fine.

Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.

Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.