Crepes fourrees - Crepes sucrees - Recettes de Cusine

CATEGORIECREPES SUCREES

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Crêpes aux pommes
Crepes aux pommes (bavière)
Crêpes farcies normandes
Crêpes flambées aux pommes
Crêpes aux pruneaux

TITRECREPES FOURREES

Pour 6 à 8 personnes: 8 crêpes, 100 g de noix de coco râpée, 200 g de sucre, 9 oeufs, 4 bananes, 130 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 5 cl de rhum, 0,5 litre de lait, 50 g de farine, vanille liquide.

Préparation: 45 mn, 2 h à l'avance.

Cuisson: 30 mn.

Mettez la noix de coco râpée à infuser dans le lait pendant 2 heures.

Passez ensuite au chinois en récupérant le lait et en pressant bien sur la noix de coco pour récupérer tous les sucs.

Préparez une crème pâtissière: travaillez 2 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre semoule jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez 50 g de farine tamisée, 1 oeuf entier et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites bouillir le lait avec le sel.

Versez-le doucement dans le mélange en battant toujours.

Remettez sur le feu, amenez à ébullition en remuant pour que le fond n'attache pas.

Donnez deux ou trois bouillons, parfumez avec quelques gouttes de vanille, sortez du feu, laissez refroidir.

Epluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les cuire à la poêle dans 20 g de beurre blond jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Préparez une crème en mélangeant dans un saladier 6 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre en pommade, 100 g de crème fraîche, 100 g de sucre et 5 cl de rhum.

Placez le saladier dans un bain-marie et posez sur feu modéré, fouettez sans arrêt pour obtenir une crème mousseuse.

Beurrez un plat à four.

Tapissez chaque crêpe avec une bonne cuillerée de crème pâtissière, posez au centre une demi-banane, roulez la crêpe et rangez-la dans un plat.

Recommencez ainsi avec les autres crêpes.

Nappez avec la crème mousseuse, passez 10 mn à four chaud puis 2 mn sous le gril du four.

Servez.