Crème au café - Cafe - Recettes de Cusine

CATEGORIECAFE

RECETTESBombe aux amandes et au café
Bavarois au café
Bombe moka
Brésilien
Bûche brésilienne
Bûche de noël
Bûche glacée au café
Café à la turque (boisson)
Café liégeois
Caramels fondants
Choux à la crème au café
Comment parfumer au café
Crème au beurre au café
Crème au café
Creme au moka
Crème moka
Crème renversée
Délice au café
Dessert caramélisé au café
Entremets au café
Flan au café
Gâteau brésilien au café
Gâteau moka
Gâteau sans cuisson au café
Gelée au café
Glace café sauce au café
Granité au café
Kissel au café
Liqueur au café
Moka aux noix
Moka express
Mousse au café
Mousseline au café
Oeufs à la neige
Parfait au café
Petits-suisses glaces
Quatre-quarts marbre

TITRECRÈME AU CAFÉ

Préparation: 10 minutes.

Infusion: 1 heure.

Cuisson: 15 minutes environ.

Pour 6 personnes: 3 cuillerées à soupe de café moulu pas trop fin, 3/4 de litre de lait, 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 1 petite pincée de sel.

Faites bouillir le lait dans une casserole épaisse.

Jetez le café dans le lait bouillant couvrez la casserole, mettez-la au bain-marie à feu doux pour la maintenir au chaud pendant 1 heure afin que le café infuse.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pendant une dizaine de minutes, ajoutez la pincée de sel.

Passez à travers une mousseline le lait dans lequel le café a infusé.

Délayez à la cuillère de bois, en remuant bien, le mélange oeufs-sucre et le lait chaud.

Versez le tout dans une casserole, et faites prendre la crème à feu doux, en évitant soigneusement l'ébullition, et sans cesser de tourner à la cuillère de bois.

Versez la crème dans une jatte, laissez refroidir.

Mettez au réfrigérateur.

Servez très frais.

Cette crème au café accompagne très bien un biscuit aux amandes, une génoise, un biscuit manqué, un biscuit aux raisins.