Crème à cornets et puddings - Entremets - Recettes de Cusine

CATEGORIEENTREMETS

RECETTESBiscottes soufflées
Charlotte russe
Comment bien utiliser les blancs d'oeufs
Comment faire de la crème chantilly sans crème fluide
Crème à la rose
Crème anglaise
Crème à cornets et puddings
Crème à la neige
Crème au beurre
Crème au beurre vanillée
Crème au rhum
Crème au vin
Crème brûlée
Crème brûlée à la cannelle
Crème chantilly
Crème de maïs
Crème fluide à l'anglaise
Crème frite
Crème mousseuse
Crème pâtissière
Creme pralinee (pour fourrer un paris-brest)
Crème renversée
Crème renversée au caramel
Creme saint-honore (pour garnir choux, génoise, etc.)
Creme saint-honore
Dame blanche
Dessert oriental
Flan
Flan à la vanille
Flan au rhum
Flan parisien à la crème
Flan pâtissier
Ile flottante
Koka basque
Malakoff
Oeufs à la neige
Oeufs au lait
Omelette normande flambée
Omelette soufflée
Omelette soufflée au gingembre
Pachade auvergnate
Pain perdu
Pain perdu à l'espagnole
Palets d'amour
Plum pudding
Pudding
Pudding à la confiture
Pudding anglais
Pudding trinité
Sabayon
Sabayon au porto
Soufflé à la vanille
Soufflé au grand marnier

TITRECRÈME À CORNETS ET PUDDINGS

Pour garnir 12 cornets ou 12 éclairs: 1/2 litre de lait, vanille ou autre parfum, 80 g de sucre, 30 g de maïzena ou crème de riz, 2 oeufs.

Réserver quelques cuillerées de lait froid.

Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre et la vanille.

Délayer la fécule avec le lait froid, ajouter les deux oeufs entiers, bien fouetter.

Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant de fouetter.

Remettre dans la casserole, placée sur le feu.

Faire cuire en tournant très soigneusement.

Retirer après deux ou trois minutes d'ébullition.

Laisser prendre au frais.

Variantes: Crème prise au chocolat: Mettre le chocolat fragmenté cuire dans le lait.

En utiliser de 60 à 100 g, mais diminuer la quantité de sucre à mettre dans le lait de la moiti du poids du chocolat utilisé.

Crème prise au café ou au rhum: Parfumer la crème après la cuisson lorsqu'on la retire.

Crème au citron ou à l'orange: Râper très superficiellement le zeste à l'aide des morceaux de sucre et les joindre au lait.

Il est possible d'ajouter du jus de citron ou d'orange à cette crème, mais seulement après cuisson lorsqu'on la retire du feu.

On peut verser cette crème dans un compotier ou une jatte et la servir comme entremets, soit seule, soit accompagnée d'une marmelade de fruits.

Pudding: Forcer un peu la quantité de fécule utilisée soit 40 ou 50 g.

Après cuisson, verser dans un grand bol ou moule mouillé.

Démoulez bien froid.

Servir avec des fruits au sirop ou de la marmelade.

Pudding fruité: Variante du précédent, mais avec quelques fruits introduits dedans.

Pudding au caramel: Faire la crème avec 40 ou 50g de fécule, parfumer à la vanille.

Verser la préparation bouillante dans un moule à charlotte caramélisé.

Faire prendre au frais.

Démouler, servir avec des petits gâteaux secs.