Crabe farci à la créole - Crabe - Recettes de Cusine

CATEGORIECRABE

RECETTESArtichauts au crabe
Fonds d'artichaut farcis au crabe
Avocats au crabe
Avocats farcis au crabe
Carré de porc fumé au chou rouge
Araignées de mer à la sauce aigre douce (chine)
Bouchées au crabe
Bouchées au crabe et aux crevettes
Bricks au crabe
Calalou des antilles
Chaussons au crabe (créole)
Cocktail de crabe
Coquille de crabe
Coupes au crabe
Crabe à la fu yung
Crabe à l'américaine
Crabe à la toulonnaise
Crabe à l'espagnole
Crabe au gratin
Crabe au jambon
Crabe au vermicelle chinois
Crabe du pêcheur
Crabe en cocotte
Crabe en cocotte à la tomate
Crabe farci
Crabe farci à la bretonne
Crabe farci à la créole
Crabe farci au gouda
Crabe flambé
Crabe matoutou (martinique)
Crabe mauresque
Crabe nouvelle orléans
Crabe tartare
Crème de crabe et de carottes
Crepes au crabe
Etrilles à la créole
Feuilles de brick farcies au tourteau
Flan au crabe (éveil)
Frisée au crabe
Mille-feuille au crabe
Mousse au crabe
Pavés de crabe
Petits pois au crabe
Potage au crabe
Potage dieppois
Quiche au crabe
Salade bretonne
Salade de crabe
Salade de crabe tahitienne
Soufflé au crabe
Soupe de crabe
Soupe d'étrilles
Terrine de crabe
Tourteaux à la quiberonnaise
Tourteaux farcis sauce fines herbes
Tourteaux sauce gribiche
Terrine de lotte et de crabe au gingembre
Soupe de poissons de martigues

TITRECRABE FARCI À LA CRÉOLE

Pour 2 personnes: 2 petits crabes tourteaux vivants.

Court-bouillon: 4 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, un bouquet garni (thym, laurier, persil).

Farce: 100 g de mie de pain, 2 dl de lait, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet de persil, 50 g de beurre, un petit verre de rhum.

Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, 30 g de beurre.

Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués.

Plongez-y les crabes et laissez cuire 15 mn.

Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.

Vous pouvez les cuire la veille.

Préparez la farce: faites gonfler la mie de pain dans le lait.

Coupez le lard en petits lardons après avoir ôté la couenne.

Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y fondre les lardons et les oignons.

Laissez cuire pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois.

Essorer la mie de pain et ajoutez-la dans la poêle.

D'autre part, décortiquez les crabes.

Les parties crémeuses et les oeufs peuvent être ajoutés à la farce.

Joignez toute la chair recueillie dans la poêle, assaisonnez, laissez cuire de 5 à 6 mn en remuant.

Lavez soigneusement les carapaces et remplissez-les avec la farce préparée.

Parsemez de chapelure et mettez une noisette de beurre sur chaque crabe.

Faites gratiner pendant quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.