Crabe farci à la bretonne - Crabe - Recettes de Cusine

CATEGORIECRABE

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Fonds d'artichaut farcis au crabe
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Crabe flambé
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Crème de crabe et de carottes
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Etrilles à la créole
Feuilles de brick farcies au tourteau
Flan au crabe (éveil)
Frisée au crabe
Mille-feuille au crabe
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Pavés de crabe
Petits pois au crabe
Potage au crabe
Potage dieppois
Quiche au crabe
Salade bretonne
Salade de crabe
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Soufflé au crabe
Soupe de crabe
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Tourteaux à la quiberonnaise
Tourteaux farcis sauce fines herbes
Tourteaux sauce gribiche
Terrine de lotte et de crabe au gingembre
Soupe de poissons de martigues

TITRECRABE FARCI À LA BRETONNE

Pour 2 personnes: 2 crabes tourteaux de 700 à 800 g.

Panade: une poignée de mie de pain, 2 c à soupe de lait, 1 c à soupe d'oignons hachés, une pointe d'ail haché, un petit verre de cognac, 1 c à soupe de persil haché, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.

Pour gratiner: 2 c à soupe de chapelure, une noix de beurre.

Faites cuire les crabes à l'eau bouillante salée (15 à 17 mn).

Egouttez-les, laissez tiédir et prélevez la chair et le corail sans abîmer les carapaces.

D'autre part, préparez une panade en malaxant la mie de pain avec le lait et la crème fraîche, assaisonnez ce mélange qui doit, être souple, gardez en attente.

Faites suer au beurre l'oignon et l'ail hachés, quand ils ont légèrement blondi, ajoutez la chair du crabe et le corail, laissez revenir pendant quelques minutes en remuant.

Versez le cognac et flambez, ajoutez la panade préparée, le persil et la crème, remuez bien et assaisonnez.

Farcissez les carapaces des tourteaux vidées et soigneusement lavées avec cette préparation.

Saupoudrez de chapelure, parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner sous le gril du four.