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CATEGORIEAUBERGINES
RECETTESAubergine (inde)
Aubergines
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Aubergines à la méridionale
Aubergines a la provençale
Aubergines à la sicilienne
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Aubergines aux oignons
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Aubergines bohémienne
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Aubergines en ragoût
Aubergines en surprise
Aubergines en terrine
Aubergines et courgettes farcies
Aubergines et courgettes farcies à l'orientale
Aubergines et tomates au four (catherine)
Aubergines et tomates au gratin
Aubergines farcies
Aubergines farcies (chine)
Aubergines farcies à la sarriette
Aubergines farcies au comté
Aubergines farcies au jambon
Aubergines farcies au mouton
Aubergines farcies au riz
Aubergines farcies aux anchois
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Aubergines farcies maigres
Aubergines flibustières
Aubergines frites
Aubergines frites sauce grecque au yaourt
Aubergines iranaises
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Aubergines opéra
Aubergines sautées à l'ail
Aubergines soufflées
Aubergines soufflées gricha
Aubergines stendhal (catherine)
Aubergines "surprise"
Aubergines surprise
Beignets d'aubergines
Cari d'aubergines à la créole
Caviar d'aubergines
Cachou
Charlotte d'agneau aux aubergines
Chutney d'aubergines
Confit d'aubergines frappé
Couronne d'aubergines
Creme d'aubergines (maroc)
Croquettes d'aubergines épicées
Délice d'aubergines
Flan d'aubergines
Friture d'aubergines
Gâteau d'aubergines
Gâteau d'aubergines à la tomate
Gigot de lotte aux aubergines
Gratin d'aubergines
Gratin d'aubergines à la marjolaine
Gratin d'aubergines au jambon
Gratin d'aubergines au mouton
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin d'aubergines farcies
Gratin de legumes a la provençale
Gratin languedocien
Gratin meridional (évelyne)
Gratin provençal
Marguerite d'aubergines farcies au maigre
Moussaka
TITRECOURONNE D'AUBERGINES

Pour 4 personnes: 4 aubergines, 5 tomates, 2 tranches de jambon.

150 g de riz, 2 échalotes, un verre à vin d'huile, 50 g de parmesan râpé du sel, du poivre, de l'origan, du persil.

Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées, du sel, du poivre et l'origan.

Laissez cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez la moitié des aubergines en tranches dans le sens de leur longueur, sans les peler, et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle contenant de l'huile.

Coupez les deux autres aubergines en petits dés et faites les cuire, également dans de l'huile, avec du sel, du poivre, du persil haché et le jambon coupé en petits dés.

Laissez cuire 25 minutes.

Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Egouttez-le et ajoutez-le dans la casserole où cuisent les aubergines en morceaux.

Hors du feu, incorporez le fromage râpé.

Tapissez les parois d'un moule en couronne-avec les tranches d'aubergines frites et remplissez-le avec le mélange riz-aubergines.

Démoulez sur le plat de service et versez la sauce tomate au centre de la couronne.

Avant de démouler la couronne tassez-la convenablement et attendez quelques instants.

La sauce tomate doit être épaisse et bien relevée.

En tapissant le moule avec les tranches d'aubergines frites, vous aurez soin de les faire chevaucher quelque peu avant de remplir avec le mélange au riz.