Coupes au crabe - Crabe - Recettes de Cusine

CATEGORIECRABE

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Crabe farci à la bretonne
Crabe farci à la créole
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Crabe flambé
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Crabe mauresque
Crabe nouvelle orléans
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Crème de crabe et de carottes
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Feuilles de brick farcies au tourteau
Flan au crabe (éveil)
Frisée au crabe
Mille-feuille au crabe
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Pavés de crabe
Petits pois au crabe
Potage au crabe
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Quiche au crabe
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Salade de crabe
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Soufflé au crabe
Soupe de crabe
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Terrine de crabe
Tourteaux à la quiberonnaise
Tourteaux farcis sauce fines herbes
Tourteaux sauce gribiche
Terrine de lotte et de crabe au gingembre
Soupe de poissons de martigues

TITRECOUPES AU CRABE

Préparation: 30 mn.

Pour 4 personnes: une petite boîte de crabe, une laitue, un pamplemousse, un avocat mûr à point, un demi-citron, un petit coeur de céleri en branche, un demi-concombre.

Pour la mayonnaise: un jaune d'oeuf, une cuillerée à café de moutarde, 2 dl d'huile, sel, poivre de Cayenne.

Egouttez le contenu de la boîte de crabe, émiettez la chair en retirant les cartilages.

Nettoyez et lavez la laitue.

Gardez les plus belles feuilles entières et taillez le coeur en fines lanières.

Pelez à vif les quartiers de pamplemousse.

Partagez l'avocat en deux.

Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron.

Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron.

Emincez finement le céleri.

Découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles.

Préparez une mayonnaise très ferme.

Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.

Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières.

Disposez dessus en alternance: les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre.

Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière.

Servez très frais.