Colin au citron et au fenouil - Colin - Recettes de Cusine

CATEGORIECOLIN

RECETTESAnguilles à la sauce tomate et aux herbes
Beignets de poisson
Brochettes de poisson à la sicilienne
Cabillaud au four
Cabillaud aux légumes
Cabillaud grillé sauce aux câpres
Marmite catalane (espagne)
Reste de cabillaud (gratin)
Soupe de poisson au curry
Blaff de poisson
Colin à la boulangère
Colin à la crème
Colin à l'espagnole
Colin au chablis
Colin au cidre
Colin au citron et au fenouil
Colin au curry
Colin au four (espagne)
Colin aux herbes de provence
Colin aux olives
Colin aux tomates
Colin, cabillaud ou lotte
Colin en daube
Colin en papillotes au poivre rose
Colin sauce aux fines herbes
Coquille de poisson
Croque-lieu
Darnes de colin au curry
Darnes de colin aux coques
Filet de lieu
Filet de lieu à la parmesane
Filet de lieu orly
Filets de poissons au cidre
Filets de poissons au curry
Filets de poisson au pineau
Filets de poisson aux champignons
Gratin de fruits de mer
Lieu à l'alsacienne
Lieu à la choucroute
Lieu à la polonaise
Lieu aux herbes de provence
Lieu braisé aux herbes
Lieu en papillotes
Merlu à la strasbourgeoise
Mousse de colin
Pain de poisson au fromage blanc
Papillotes de poisson
Papillotes de poisson (créole)
Poisson a la provençale
Poisson au yaourt
Poisson cru de haïti
Poisson en beignet sauce tartare
Poisson frit à l'espagnole
Rôti de lieu au four
Soufflé de poisson
Soupe de merlu
Terrine de poisson à la crème d'estragon
Terrine de poisson aux pointes d'asperges
Boulettes de poisson (pologne)
Poisson au citron
Poisson en croûte, sauce aux herbes
Reste de poisson (salade)
Poisson grillé au fenouil
Poisson à la tahitienne
Poisson au four

TITRECOLIN AU CITRON ET AU FENOUIL

Pour 6 personnes: 1 colin de 1,8 à 2 kg, 6 fines tranches de lard fumé bien entrelardés, 2 oignons, 1 branche de fenouil, 2 citrons + 4 c à soupe jus de citron, 1/2 verre de bon vin blanc, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de sucre.

Nettoyez et parez le poisson.

Assaisonnez-le intérieurement, puis glissez-y 1 oignon haché et Le fenouil.

Faites des entailles, espacées de 3 cm sur l'un des côtés.

Introduisez-y alternativement tranches d'un citron et tranchez de lard.

Mettez, l'autre oignon en rondelles sur le poisson.

Posez celui-ci dans un plat beurré, arrosez-le de beurre fondu citronné et cuisez 35 à 40 mn à four modéré en ajoutant au bout de 10 mn dans le fond du plat, vin, sel, poivre, sucre et l'autre citron épluché et grossièrement haché.

Servez bien chaud avec un riz créole.

Entourez avec les oignons.

En saucière, beurre fondu auquel vous ajouterez le jus du plat de cuisson.