Chou rouge au lard en salade - Choux en salade - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOUX EN SALADE

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Salade de choucroute charcutière
Salade de chou cru
Salade de chou-fleur
Salade de chou-fleur a la tomate
Salade de chou-fleur au roquefort
Salade de chou-fleur aux anchois
Salade de chou-fleur aux crevettes
Salade de chou-fleur aux poivrons
Salade de chou vert aux carottes et aux raisins
Salade de chou vert aux lardons
Salade de chou rouge aux noix et au roquefort
Salade de chou vert ou rouge
Salade de choux à la russe
Salade de porc au chou
Salade ile de france
Salade panachée

TITRECHOU ROUGE AU LARD EN SALADE

Préparation: 20 minutes (faites dégorger le chou 2 heures).

Cuisson: 8 minutes.

Pour 6 personnes: 1 coeur de chou rouge bien ferme, 250 g de lard de poitrine fumé, 2 échalotes, 4 cuillerées à soupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec, 1 cuillerée à café de moutarde forte, 1 poignée de gros sel, sel et poivre.

Coupez le chou en très fines lanières.

Disposez ces fines lanières dans une terrine; saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez dégorger 2 heures.

Egouttez le chou, pressez-le bien pour en extraire toute l'eau, épongez-le, disposez-le dans le saladier.

Faites chauffer l'huile dans la poêle et jetez les lardons dans cette huile chaude, laissez rissoler.

Délayez la moutarde avec le vin blanc.

Quand les lardons sont bien rissolés, retirez du feu, ajoutez le vinaigre, la moutarde délayée avec le vin blanc, mélangez bien.

Ajoutez les échalotes hachées au chou rouge.

Versez sur la chou la préparation lardons-moutarde, goûtez et assaisonnez légèrement, mélangez bien.

Servez tiède ou froid.