Chevreau au genièvre - Chevreau - Recettes de Cusine

CATEGORIECHEVREAU

RECETTESChevreau a la provençale
Chevreau à l'oseille
Chevreau au fenouil
Chevreau au genièvre
Chevreau au miel
Gigot de chevreau au romarin
Sauté de chevreau à la crème
Selle de chevreau à l'orientale
Selle de chevreau aux tomates
Colombo de cabri (créole)

TITRECHEVREAU AU GENIÈVRE

Un râble de chevreau, 70 g de beurre, 1 verre de genièvre, 3 échalotes, 150 g de crème fraîche, sel, poivre en grains moulu, 2 c à café de baies de genévrier.

Dans un caquelon, faites revenir le râble de chevreau avec la matière grasse.

Arrosez ensuite de genièvre et faites flamber.

Assaisonnez et laissez cuire à feu très doux.

Lorsque le râble est cuit, retirez-le du caquelon et maintenez au chaud.

Dans le jus de cuisson, ajoutez des échalotes hachées et les baies de genévrier concassées.

Incorporez la crème fraîche.

Donnez quelques bouillons et passez la sauce.

Prenez une cocotte et déposez-y le râble avec la sauce tamisée.

Vérifiez l'assaisonnement et laissez encore mijoter de dix à quinze minutes pour achever la cuisson.