Charlotte russe - Framboises - Recettes de Cusine

CATEGORIEFRAMBOISES

RECETTESCompote abricots-framboises
Confiture de quatre fruits
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Alcazar à la framboise
Brioches aux framboises
Bûche aux fruits rouges
Charlotte aux framboises
Charlotte aux framboises et aux fraises
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte russe
Chaussons à la confiture
Clafoutis aux framboises
Coupe framboisée
Crème aux framboises
Crêpes aux framboises
Crêpes farcies aux framboises
Crêpes flambées aux framboises
Crêpes framboisines
Dessert aux framboises
Financiers aux framboises
Framboisine
Framboises à la mousse de bananes
Framboises moulées
Fromage blanc aux framboises
Galette feuilletée à la confiture
Gâteau au fromage blanc
Gateau de la saint-jean
Gateau de saint-gall
Gâteau roulé
Gelée de framboises
Gelée de framboises et de pommes
Génoise aux framboises
Gratin de framboises au sabayon à l'orange
Kouglof aux framboises
Linzer tarte
Meringues aux framboises
Mousse aux framboises
Mousse de bananes aux framboises
Mousse de riz au coulis de framboises
Mousse framboise chocolat
Omelette aux framboises
Parfait aux framboises
Petits choux aux framboises
Petits soufflés aux framboises
Pudding de semoule aux framboises
Pudding sauce framboise
Ratafia de framboises
Savarin au parfum d'orange et framboises
Sorbet framboise à la crème pâtissière
Tarte à la crème d'amandes et aux framboises
Tarte aux framboises (évelyne)
Tarte aux framboises
Tarte aux groseilles et aux framboises
Tarte chocolat et framboises
Tulipes glacées aux framboises
Vin à la framboise
Yaourt à la framboise
Diplomate

TITRECHARLOTTE RUSSE

Préparation 45 mn.

Pour 6 personnes: 24 biscuits à la cuillère, 4 jaunes d'oeufs, 1/4 de litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 80 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 250 g de crème fraîche, 250 g de framboises ou de fraises des bois, 1 verre à liqueur de marasquin.

Pour servir, sauce aux framboises: 200 g de framboises, 100 g de sucre.

Tapisser le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère.

Tailler les biscuits en pointe vers le centre pour former une rosace afin d'obtenir une plus jolie présentation.

Remplir les vides avec les morceaux de biscuits taillés en triangles.

Chemiser ensuite les bords du moule.

Préparer la crème bavarois.

Avec les jaunes d'oeufs, le sucre, les lait et la vanille, faire une crème anglaise: mélanger jaunes et sucre, verser peu à peu le lait chaud vanillé, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

Retirer avant l'ébullition.

Faire ramollir la gélatine en la faisant tremper dans de l'eau froide 1/4 d'heure, puis la mettre dans la crème chaude où elle fond instantanément.

Remuer.

Laisser refroidir.

Battre la crème fraîche, l'incorporer délicatement au mélange.

Laver, équeuter les fruits.

Couper les plus gros éléments en morceaux.

Les arroser de liqueur.

Remplir la cavité centrale du moule, en alternant couche de bavarois et couche de fruits.

Recouvrir par une couche de biscuits.

Couvrir le moule à charlotte avec un couvercle (à défaut, feuille d'aluminium).

Placer dans le réfrigérateur sur une clayette du milieu.

Laisser raffermir toute une nuit.

Démouler juste avant de servir.

En principe le démoulage est facile, mais l'entremets est très fragile.

Accompagner d'une crème anglaise au parfum correspondant, ou décorer de crème fouettée ou servir avec une sauce aux fruits frais ou à la confiture.

Différents parfums possibles: Bavarois à la vanille: crème anglaise vanille.

Bavarois vanillé + fruits rouges: sauce aux fruits frais ou à la gelée de groseille.

Bavarois vanillé + fruits jaunes: sauce à la confiture d'abricots.

Bavarois vanillé + marrons glacés: crème Chantilly.

Bavarois café, chocolat, liqueur: crème anglaise correspondante.

Bavarois à la purée (purée de fraises, de cassis, d'abricots.

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remplaçant la crème anglaise à volume égal): crème Chantilly ou crème anglaise à la vanille.