Casse - Epices - Recettes de Cusine

CATEGORIEEPICES

RECETTESChampignons à l'huile
Champignons au vinaigre
Pâte de curry
Pâte de masamam curry
Chou rouge au vinaigre
Citrons confits
Citrons confits (italie)
Rondelles de citrons confits
Conserves d'olives vertes
Cornichons a l'aigre-doux
Cornichons à la russe
Cornichons a la russe
Cornichons au vinaigre
Olives noires à l'huile
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Piments à l'huile
Basilic
Capucine
Casse
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Comment améliorer les conserves au vinaigre
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Huile pimentée
Hror
Laurier
Légumes au vinaigre
Maniguette
Marrube
Mastic de chio
Mastika
Mélange aromatique
Mélange d'huile pour salades
Mélange pour le moulin à poivre
Mélange toute épice
Mélilot
Melons au vinaigre
Menthe
Nigelle
Piccalillis
Pickles au maïs et à la tomate
Pickles aux légumes variés
Poires au vinaigre
Poivre
Sarriette
Sauge
Sumac
Thym
Vinaigre à l'estragon
Vinaigre aux agrumes et à la citronnelle
Vinaigres aromatisés
Navets au vinaigre
Conserves de poivrons aux variantes

TITRECASSE

En bâtons, remplace souvent la cannelle dans les préparations nord-africaines.

Le bois est plus rugueux, plus épais, plus sombre que celui de la cannelle.

Il ne s'enroule pas, comme elle, sur lui-même.

Autre aspect, autre saveur: plus piquante, plus âpre, moins onéreuse aussi.

Jamais elle ne remplacera la cannelle de Ceylan, la véritable cinnamome de la Bible.

Mais sa force lui permet de tenir tête à d'autres épices dans les ragoûts, les fricassées, le riz aux piments, la pastilla, cette tourte au feuilletage aérien recouvrant des figues et des raisins, le plat le plus justement célèbre du Maroc et qui mériterait la plus fine cannelle.

Il faut râper la casse au dernier moment mais elle peut cuire très longtemps ce qui est avantageux.