Carpe en matelote - Carpes - Recettes de Cusine

CATEGORIECARPES

RECETTESCarpe à la chinoise
Carpe à la juive (alsace)
Carpe a la provençale
Carpe à la vapeur (chine)
Carpe à la yougoslave
Carpe au bleu
Carpe au four
Carpe au raifort
Carpe au serpolet
Carpe aux légumes (roumanie)
Carpe belle de sologne
Carpe en matelote
Carpe farcie
Carpe farcie et fondue d'oignons
Filets de carpe à l'orientale
Poisson à la pékinoise
Terrine de carpe au vin rouge
Poisson au four

TITRECARPE EN MATELOTE

Ecailler, vider, coupez en morceaux une carpe.

Mettre dans une casserole un litre de vin rouge, saler, poivrer, ajouter persil et ail.

Faire bouillir en retournant les morceaux jusqu'au moment où le poisson est cuit.

Retirer les morceaux et les tenir au chaud dans un plat.

Laisser bouillir le vin 5 minutes puis le passer à l'étamine.

Faire fondre 125 g de beurre et y délayer 2 cuillères de farine; ajouter le vin passé et laisser cuire à feu doux.

Verser cette sauce sur le poisson et servir.