Carpe au bleu - Carpes - Recettes de Cusine

CATEGORIECARPES

RECETTESCarpe à la chinoise
Carpe à la juive (alsace)
Carpe a la provençale
Carpe à la vapeur (chine)
Carpe à la yougoslave
Carpe au bleu
Carpe au four
Carpe au raifort
Carpe au serpolet
Carpe aux légumes (roumanie)
Carpe belle de sologne
Carpe en matelote
Carpe farcie
Carpe farcie et fondue d'oignons
Filets de carpe à l'orientale
Poisson à la pékinoise
Terrine de carpe au vin rouge
Poisson au four

TITRECARPE AU BLEU

Préparer un court-bouillon avec un demi-litre de vin blanc, un quart de litre d'eau, 2 carottes, 1 oignon, persil.

Vider le poisson sans écailler, ni essuyer.

Arroser avec un peu de vinaigre salé et brûlant; la peau bleuit.

Faire cuire à feu doux dans le court-bouillon pendant une heure.

Servir chaud avec du beurre fondu au citron.

Pour être servi froid: court-bouillon sans eau et poisson refroidi dans sa cuisson; servir avec une vinaigrette aux câpres.