Carpe a la provençale - Carpes - Recettes de Cusine

CATEGORIECARPES

RECETTESCarpe à la chinoise
Carpe à la juive (alsace)
Carpe a la provençale
Carpe à la vapeur (chine)
Carpe à la yougoslave
Carpe au bleu
Carpe au four
Carpe au raifort
Carpe au serpolet
Carpe aux légumes (roumanie)
Carpe belle de sologne
Carpe en matelote
Carpe farcie
Carpe farcie et fondue d'oignons
Filets de carpe à l'orientale
Poisson à la pékinoise
Terrine de carpe au vin rouge
Poisson au four

TITRECARPE A LA PROVENÇALE

Pour 4 personnes: 1 carpe de 1kg, 50 g d'huile, 2 gousse d'ail, 1 oignon, quelques feuilles de sauge, basilic, cannelle, 250 g de tomates pelées, sel, poivre.

Saler la carpe et la garder entre 2 assiettes pendant 2 heures.

Dans une poissonnière faire blondir l'oignon émincé, l'ail, ajouter la carpe et la faire colorer des 2 côtés.

Ajouter ensuite les feuilles de sauge, le basilic, sel, poivre et cannelle.

Cuire.

De temps en temps ajouter quelques cuillerées d'eau.

Au bout de 15 mn de cuisson, ajouter les tomates concassées et laisser cuire encore pendant 20 mn.

La sauce doit être épaisse.