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CATEGORIEAUBERGINES EN SALADE
RECETTESAubergines à la turque
Aubergines à l'huile
Aubergines au vinaigre
Caponata
Caviar d'aubergines
Gâteau d'aubergines et de courgettes
Purée d'aubergines à l'ail
TITRECAPONATA

Lavez 4 petites aubergines, coupez les en dés, salez et laissez dégorger pendant 1 h.

Rincez et essuyez.

Nettoyez 1 coeur de céleri, pelez les côtes et coupez-les en morceaux.

Faites-les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.

Faites frire les dés d'aubergines à l'huile chaude, dès qu'elles sont dorées, retirez-les et mettez à leur place les morceaux de céleri, joignez 3 c à soupe de câpres, 150 g d'olives vertes dénoyautées, 1 bouquet de persil haché, 1 c à soupe de pignons, du sel et une pincée de sucre.

Mouillez avec 1/2 dl de vinaigre et laissez cuire 10 mn.

Goutez pour vérifier l'assaisonnement.

Servez chaud avec des viandes grillées, ou froid avec un reste de rôti froid.