Canard à la solognote - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

RECETTESBortsch
Bortsch (pologne)
Canard à la bourguignonne
Canard à la rouennaise
Canard à la solognote
Canard à l'orange
Canard au concombre
Canard au poivre vert
Canard au porto
Canard au rhum
Canard au vinaigre
Canard au vin rouge
Canard aux amandes
Canard aux navets
Canard aux olives a la creole ( créole)
Canard de barbarie à la mousse de foie gras
Canard en crépine
Canard en daube
Canard farci au poivre vert
Canard farci aux olives (maroc)
Canard farci grand-mere
Canard laqué
Canard laque
Canard laqué (chine)
Canard laqué farci
Canard laperouse
Canard paysanne
Canard sauvage au calvados
Canard sauvage aux olives
Canard sauvage rôti
Canard sauvage sauce smitane
Caneton farci
Canette au porto
Choucroute au canard
Colvert aux épices
Comment accommoder le canard
Confit de canard
Confit de canard à la béarnaise
Confit de canard gascon
Daube de canettes
Farce pour canard
Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Magrets au beurre rouge (évelyne)
Magrets au cidre
Magrets aux framboises
Magrets aux pruneaux
Magrets de canard au poivre vert
Mousse de foie de canard
Navarin de canard (évelyne)
Pâté de canard
Pâté de canard en croûte
Pot-au-feu de canard
Pot-au-feu espagnol
Quiche aux champignons et confit de canard
Rôti de magret de canard
Salade chinoise au canard
Salade d'aiguillettes aux petits pois
Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
Tarte landaise
Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
Terrine de canard à la pistache
Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITRECANARD À LA SOLOGNOTE

Pour 6 personnes: un gros canard de Barbarie bien tendre, 6 tomates, 6 oignons, 60 g de beurre.

Farce: un oeuf, une tasse de mie de pain rassis, thym et romarin, cannelle, une gousse d'ail, 2 oignons, sel, poivre, un verre d'armagnac.

Préparez la farce en mélangeant soigneusement la tasse de mie de pain trempée dans du lait et bien pressée, les oignons finement hachées, l'ail écrasé, le foie du canard haché.

Ajoutez le thym et le romarin, salez et poivrez, liez le tout avec l'oeuf battu.

Parfumez avec la cannelle.

Farcissez le canard avec cette farce et laissez le jusqu'au lendemain s'imprégner du parfum.

Au moment de la cuisson disposez le canard dans un plat allant au four entourez-le avec les oignons finement émincés et les tomates pelées, épépinées et concassées.

Arrosez-le de beurre fondu, salez, poivrez.

Faites rôtir à four chaud.

Le canard étant cuit sortez la farce et mettez-la dans une casserole.

Passez le jus de cuisson avec tomates et oignons au tamis.

Ajoutez-le à la farce, laissez cuire le tout 5 mn en remuant le mélange, après avoir rectifié l'assaisonnement.

Découpez le canard et présentez la sauce en saucière.