Calmars aux olives - Calamars - Recettes de Cusine

CATEGORIECALAMARS

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TITRECALMARS AUX OLIVES

Pour 4 personnes: 8 calamars, 100 g d'olives vertes, 100 g d'olives noires, 50 g de mie de pain rassis, 25 g de pignons, 3 gousses d'ail, 1 oeuf, 1/2 bouquet de persil plat, 2 oignons, 2 grosses tomates, huile d'olive, 2 pincées d'herbes de Provence, 5 cl de vin blanc, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel, poivre.

Nettoyez les calamars.

Hachez les tentacules au couteau.

Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive.

Faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux.

Ajoutez les tomates pelées et concassées.

Salez, poivrez.

Parfumez d'herbes de Provence.

Poursuivez la cuisson 5 mn, toujours à feu doux.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Dénoyautez et hachez les olives.

Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure.

Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif.

Faites également dorer les pignons de la même manière.

Hachez le persil, l'ail.

Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars.

Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf.

Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne.

Remplissez les poches de calamars de cette farce.

Fermez-les avec de petits piques en bois.

Huilez un plat à four.

Disposez dans le fond un oignon émincé.

Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres.

Salez, poivrez.

Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.

Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Enfournez.

Laissez cuire 40 mn.

A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson.

Servez chaud ou refroidi.