Cake au citron - Citrons - Recettes de Cusine

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Sorbet au citron
Sorbet au citron vert
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Tarte au citron

TITRECAKE AU CITRON

250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 citron, 100 g d'écorce de citron confite, 250 g de fécule, 1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre, 15 g de beurre pour beurrer la feuille de papier spéciale pour chemiser le moule.

Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie, laissez fondre doucement.

Passez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez l'écorce confite.

Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu, puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.

Cassez les oeufs et ajoutez-les, un à un, en tournant.

Incorporez, en tournant, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite coupée allumez le four (température moyenne).

Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium ménager: chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts.

Glissez le moule dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes, baissez le feu et terminez la cuisson.