Caissettes montmorency - Chocolat - Recettes de Cusine

CATEGORIECHOCOLAT

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Couronne au chocolat
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Crème anglaise au chocolat
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Crème au chocolat
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Crème chocolat
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Delices au chocolat
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Francescas
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Gâteau au chocolat
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Gateau au chocolat noir (évelyne)
Gâteau au chocolat et aux amandes
Gâteau au chocolat et aux pommes
Gâteau au chocolat montagnard
Gâteau chocolat et amandes
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Gâteau de martoune
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Gâteau fourré au chocolat
Gateau fourre au chocolat (annie)
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Génoise fourrée chocolat
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Milk-shake cafe chocolat
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Mousse cappucino au chocolat
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Mousse choco-moka
Mousseux au chocolat (évelyne)
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Omelette au chocolat
Palets au chocolat
Parfait au chocolat
Petites meringues au chocolat
Petits fours au chocolat
Petits gâteaux au chocolat
Petits pots au chocolat
Profiteroles
Profiteroles glacées au chocolat
Pudding au chocolat (allemagne)

TITRECAISSETTES MONTMORENCY

Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao).

Garniture: 80 g de chocolat, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 20 cerises à l'eau de vie, 40 caissettes plissées numéro 1 ou 2.

Râper finement le chocolat.

Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse.

Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette.

Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette, jusqu'en haut des bords.

Procéder de même pour les autres caissettes.

Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme).

Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant.

Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat.

Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant.

La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée.

Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie.

Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur.

Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac, clémentines au cognac, ou toute autre spécialité que vous possédez.

Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise.

On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur.