Caissettes montmorency - Bonbons - Recettes de Cusine

CATEGORIEBONBONS

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Truffes aux amandes et chocolat
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Bouchées chocolat menthe
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Pâte de pistaches
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Pralines
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Caramels au chocolat et beurre salé
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Cubes de chocolat aux amandes
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Palets au chocolat
Truffes
Truffes au cacao
Truffes au cafe (francine)
Truffes au rhum
Truffes au whisky
Truffes aux amandes
Truffes aux noisettes
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Dattes, pruneaux et noix farcis
Figues confites
Fruits confits
Sandesh
Marrons glacés
Truffes aux marrons et chocolat
Truffettes aux marrons
Bouchées aux noix
Noix au café
Noix au chocolat
Noix du brésil chocolatées
Ecorces d'oranges au chocolat
Pâte de pommes

TITRECAISSETTES MONTMORENCY

Pour 20 caissettes: 200 g de chocolat riche en beurre de cacao (+ de 50 % de cacao).

Garniture: 80 g de chocolat, 40 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 20 cerises à l'eau de vie, 40 caissettes plissées numéro 1 ou 2.

Râper finement le chocolat.

Le faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'ii devienne bien lisse.

Déposer 1/2 cuillerée à café de chocolat fondu dans une caissette.

Avec le bout du doigt, ou un manche de petite cuillère, étaler ce chocolat afin qu'il recouvre complètement l'intérieur de la caissette, jusqu'en haut des bords.

Procéder de même pour les autres caissettes.

Placer ces formes de chocolat en réfrigérateur pendant 30 minutes (jusqu'au moment ou le chocolat est ferme).

Décoller délicatement la caissette de papier en la déchirant.

Poser 1 cerise à l'eau de vie dans le fond de chaque godet de chocolat.

Faire fondre 80 g de chocolat dans très peu d'eau.

Hors du feu, ajouter le beurre.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse qui épaissit en refroidissant.

La mettre à ce moment dans une poche à douille cannelée.

Recouvrir avec cette crème au chocolat les cerises à l'eau de vie.

Mettre dans des caissettes propres et garder au réfrigérateur.

Il est possible de faire de la même façon des bouchées avec n'importe quel fruit à l'eau-de-vie ou à la liqueur tels que: pruneaux à l'armagnac, clémentines au cognac, ou toute autre spécialité que vous possédez.

Il faut préparer 20 fruits ou 20 morceaux de fruits de la taille d'une cerise.

On peut mettre dans le godet de chocolat non seulement le fruit mais également un peu de sa liqueur.