Cailles paysannes - Cailles - Recettes de Cusine

CATEGORIECAILLES

RECETTESCailles à la crème
Cailles a la française
Cailles à la gramont
Cailles à la sauce périgueux
Cailles à l'orange
Cailles au foie gras
Cailles au raisin en caissettes
Cailles au riz
Cailles au sauternes
Cailles aux feuilles de vigne
Cailles aux kiwis
Cailles aux muscats
Cailles aux petits pois
Cailles aux raisins
Cailles aux raisins sur canapés
Cailles en chemise
Cailles en papillotes
Cailles en pâte
Cailles en salmis
Cailles en soupière
Cailles en terrine
Cailles farcies
Cailles farcies à la viande
Cailles farcies à l'oseille
Cailles farcies au raisin
Cailles farcies aux champignons
Cailles grillées à la diable
Cailles paysannes
Cailles petit duc

TITRECAILLES PAYSANNES

3 cailles, Des gros dés de jambon cru pour farcir les cailles, jambon cru, lard frais, oignons, échalotes, ail, cèpes, porto.

Farcir les cailles avec des cubes de jambon, saler, poivre.

Les faire revenir à la poêle dans la graisse chaude.

Faire un hachis avec du jambon, lard frais, échalotes, oignons, ail.

Mettre ce hachis à côté des cailles dans la poêle, ajouter les cèpes.

Arroser d'un verre de porto.

Couvrir et cuire 10 mn 1/4h.