Cailles aux petits pois - Cailles - Recettes de Cusine

CATEGORIECAILLES

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Cailles à la gramont
Cailles à la sauce périgueux
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Cailles au foie gras
Cailles au raisin en caissettes
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Cailles au sauternes
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Cailles aux petits pois
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Cailles farcies à la viande
Cailles farcies à l'oseille
Cailles farcies au raisin
Cailles farcies aux champignons
Cailles grillées à la diable
Cailles paysannes
Cailles petit duc

TITRECAILLES AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes: 4 cailles bardées, 1 kg de petits pois, 150 g de jambon cru, 4 petits oignons, 1 coeur de laitue, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 bouquet garni, 1 dl d'eau.

Ecossez les petits pois, coupez le jambon en petits morceaux, émincez les oignons, faites revenir le tout dans la matière grasse, ainsi que les cailles.

Joignez ensuite les petits pois et la laitue, assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et mouillez d'eau.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Vous pouvez envelopper les cailles de feuilles de vigne avant cuisson.