Cailles au sauternes - Cailles - Recettes de Cusine

CATEGORIECAILLES

RECETTESCailles à la crème
Cailles a la française
Cailles à la gramont
Cailles à la sauce périgueux
Cailles à l'orange
Cailles au foie gras
Cailles au raisin en caissettes
Cailles au riz
Cailles au sauternes
Cailles aux feuilles de vigne
Cailles aux kiwis
Cailles aux muscats
Cailles aux petits pois
Cailles aux raisins
Cailles aux raisins sur canapés
Cailles en chemise
Cailles en papillotes
Cailles en pâte
Cailles en salmis
Cailles en soupière
Cailles en terrine
Cailles farcies
Cailles farcies à la viande
Cailles farcies à l'oseille
Cailles farcies au raisin
Cailles farcies aux champignons
Cailles grillées à la diable
Cailles paysannes
Cailles petit duc

TITRECAILLES AU SAUTERNES

3 cailles, raisins blancs ou raisins de Smyrne si on n' pas de raisin frais, foie gras frais, Sauternes, armagnac.

Peler et épépiner les raisins blancs.

Les tremper pendant une heure dans de l'armagnac.

Farcir les cailles de 2 grains de raisins, d'un cube de foie gras et enfin de 2 ou 3 grains de raisins.

Les saler, les poivrer et les mettre à revenir dans une cocotte à couvert 5 mn.

Ajouter le reste des raisins avec l'armagnac.

Verser 1 verre de Sauternes.

Mijoter 20 mn.