Cailles à la gramont - Cailles - Recettes de Cusine

CATEGORIECAILLES

RECETTESCailles à la crème
Cailles a la française
Cailles à la gramont
Cailles à la sauce périgueux
Cailles à l'orange
Cailles au foie gras
Cailles au raisin en caissettes
Cailles au riz
Cailles au sauternes
Cailles aux feuilles de vigne
Cailles aux kiwis
Cailles aux muscats
Cailles aux petits pois
Cailles aux raisins
Cailles aux raisins sur canapés
Cailles en chemise
Cailles en papillotes
Cailles en pâte
Cailles en salmis
Cailles en soupière
Cailles en terrine
Cailles farcies
Cailles farcies à la viande
Cailles farcies à l'oseille
Cailles farcies au raisin
Cailles farcies aux champignons
Cailles grillées à la diable
Cailles paysannes
Cailles petit duc

TITRECAILLES À LA GRAMONT

Pour 4 personnes.

Préparation: 25 mn.

Cuisson: 30 min Etuver à feu doux 250 g de champignons dans du beurre.

Rôtir 10 mn 4 cailles.

Retirer puis envelopper chacune dans une feuille de vigne, l'entourer d'une tranche de poitrine fumée, ficeler.

Faire dorer et jeter la graisse de cuisson.

Déglacer la sauteuse avec 10 cl de jus de truffe, 10 de porto, 20 de fumet de volaille, 1 citron pressé, du jus de cuisson des champignons, assaisonner.

Remettre les cailles, laisser 5 mn à feu doux.