Brochet au raifort - Brocolis - Recettes de Cusine

CATEGORIEBROCOLIS

RECETTESBrochet à la crème
Brochet à la zurichoise
Brochet au beurre blanc
Brochet au beurre blanc nantais
Brochet au raifort
Brochet aux champagne
Brochet en aumônière
Brochet farci
Florentine de poisson
Matelote hongroise
Mousseline de brochet
Quenelle de brochet a la lyonnaise
Quenelles de brochet au saumon fumé
Quenelles de brochet, sauce nantua
Brocolis a la niçoise
Brocolis à la sicilienne
Brocolis à la sauce aux noix
Brocolis au jambon
Flans de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Gratin de carottes et brocolis
Mousse de brocolis
Potage aux brocolis
Quiche aux brocolis et aux épinards
Sauce aux brocolis
Soupe aux brocolis
Tarte aux brocolis
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tartelettes de brocolis au comte
Tourte aux brocolis
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
Terrine de jambon aux brocolis

TITREBROCHET AU RAIFORT

Pour 6 personnes: un brochet de 2 kilos, un 1,5 kg de petites pommes de terre, persil.

Pour le court-bouillon: un poireau, une grosse carotte, 3 oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un petit piment, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 brins de persil, 3 dl de vin blanc sec, 3 clous de girofle, gros sel, poivre en grains.

Pour la sauce: 70 g de beurre, une c à soupe de raifort râpé, 2 cuillerées à soupe de farine, un peu de paprika doux, 25 cl de lait, 100 g de crème fraîche.

Préparez le court-bouillon.

Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle.

Hachez les échalotes et l'ail.

Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil.

Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau.

Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains.

Faites bouillir le tout 30 minutes et laissez tiédir.

Videz et parez le brochet.

Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède.

Portez sur feu doux et laissez frémir 25 minutes.

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la sauce.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort.

Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez.

Faites revenir le tout en tournant avec une spatule.

Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 minutes.

Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir.

Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le.

Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre.

Saupoudrez celles-ci de persil haché.

Présentez la sauce en saucière.

Servez aussitôt.