Brochet à la zurichoise - Brocolis - Recettes de Cusine

CATEGORIEBROCOLIS

RECETTESBrochet à la crème
Brochet à la zurichoise
Brochet au beurre blanc
Brochet au beurre blanc nantais
Brochet au raifort
Brochet aux champagne
Brochet en aumônière
Brochet farci
Florentine de poisson
Matelote hongroise
Mousseline de brochet
Quenelle de brochet a la lyonnaise
Quenelles de brochet au saumon fumé
Quenelles de brochet, sauce nantua
Brocolis a la niçoise
Brocolis à la sicilienne
Brocolis à la sauce aux noix
Brocolis au jambon
Flans de brocolis
Gratin de brocolis au jambon
Gratin de carottes et brocolis
Mousse de brocolis
Potage aux brocolis
Quiche aux brocolis et aux épinards
Sauce aux brocolis
Soupe aux brocolis
Tarte aux brocolis
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tartelettes de brocolis au comte
Tourte aux brocolis
Filets de cabillaud au citron et aux brocolis
Pousses de fèves, choux, ou brocolis frits
Soupe de cresson ou brocolis aux crevettes (chine)
Terrine de jambon aux brocolis

TITREBROCHET À LA ZURICHOISE

Pour 6 personnes: 1 brochet de 2 kg environ, 150 g de champignons de couche, 4 échalotes, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc zurichois, 1 dl de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette).

Nettoyez le brochet.

Nettoyez et hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes.

Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes.

Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition.

Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le plat de service.

Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire.

Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.

Terminez en joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un filet de citron.

Nappez le poisson de sauce.