Brioches aux crevettes - Crevettes - Recettes de Cusine

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Crevettes frites
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Rillettes de crevettes
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Rougail de crevettes (créole)
Salade marseillaise
Scampi à l'ail
Scampi a la sauce peri peri (créole)
Scampi en sauce
Scampi saute aux legumes
Soupe à la crevette
Tagliatelle aux gambas
Tarte aux crevettes
Toasts aux crevettes
Vermicelle de crevettes
Vermicelle de crevettes (chine)

TITREBRIOCHES AUX CREVETTES

Préparation: 25 mn.

Cuisson: 30 mn.

Pour 6 personnes: 6 brioches non sucrées, 120 g de beurre, 200 g de queues de crevettes grises décortiquées, 3 échalotes, 6 cl de calvados, 1 cuillerée à soupe de farine, une tasse à thé de lait, 100 g de crème fraîche, une cuillerée à café de concentré de tomates, une cuillerée à soupe rase de persil haché, 12 belles crevettes roses "bouquet", une pincée de Cayenne, sel et poivre.

Coupez le chapeau des brioches.

Evidez-les délicatement en retirant une partie de la mie a l'aide d'une petite cuillère (cette mie ne sera pas utilisée dans la recette).

Beurrez-les intérieurement et faites-les doucement dorer à four doux.

Mixez ensemble (ou passez à la moulinette) 50 g de beurre avec 50 g de queues de crevettes.

Réservez ce beurre de crevettes.

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse.

Ajoutez-y les échalotes finement hachées, elles doivent fondre en blondissant à peine.

Quand elles sont à point, ajoutez le reste des queues de crevettes, mélangez un instant à feu vif.

Arrosez la préparation avec le calvados et flambez.

Saupoudrez ensuite avec la farine, laissez mousser ce roux blanc en remuant à la cuillère de bois et mouillez avec le lait chaud.

Incorporez la crème et le concentré de tomates pour donner une couleur rose.

Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant puis ajoutez le beurre de crevettes et le persil haché.

Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de Cayenne.

Garnissez les brioches avec cette préparation, couvrez-les avec leur chapeau et faites dorer 10 minutes sous le gril du four.

Décorez avec les crevettes roses et servez sans attendre.