Bortsch - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

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Choucroute au canard
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Comment accommoder le canard
Confit de canard
Confit de canard à la béarnaise
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Daube de canettes
Farce pour canard
Grillade de canard au beurre d'herbes fines
Magrets au beurre rouge (évelyne)
Magrets au cidre
Magrets aux framboises
Magrets aux pruneaux
Magrets de canard au poivre vert
Mousse de foie de canard
Navarin de canard (évelyne)
Pâté de canard
Pâté de canard en croûte
Pot-au-feu de canard
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Quiche aux champignons et confit de canard
Rôti de magret de canard
Salade chinoise au canard
Salade d'aiguillettes aux petits pois
Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
Tarte landaise
Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
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Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITREBORTSCH

Un canard, 150 g de lard gras, 700 g de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 3 clous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, une gousse d'ail, 3 petites betteraves rouges cuites, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, une grosse pincée de sucre, 1 dl de yaourt.

Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux.

Faites de même avec le canard coupé.

Ajoutez la viande et les os.

Couvrez d'eau.

Portez à ébullition et écumez.

Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le chou, le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières.

Reportez à ébullition, écumez à nouveau, assaisonnez et ajoutez l'ail.

Laissez mijoter avec couvercle trois heures.

Incorporez deux betteraves coupées en morceaux et, après une demi-heure de cuisson, ajoutez la betterave restante rapée, le vinaigre, le sucre et prolongez la cuisson 1/2 heure.

Au moment de servir, retirez les viandes que vous présenterez à part.

Mettez une ou deux cuillerées à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch.

Le canard peut être remplacé soit, par un vieux faisan, soit, par un lièvre.

Dans ce dernier cas, vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc.

C'est la betterave rouge qui, ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée.

Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon.