Bortsch (pologne) - Canard - Recettes de Cusine

CATEGORIECANARD

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Bortsch (pologne)
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Confit de canard
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Magrets au beurre rouge (évelyne)
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Mousse de foie de canard
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Quiche aux champignons et confit de canard
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Salade de canard sauvage aux girolles et aux cèpes
Salade landaise au confit
Soupe de canard au vermicelle
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Terrine de canard
Terrine de canard à la jurassienne
Terrine de canard à la pistache
Terrine de canard a la pistache
Terrine de canard au poivre vert
Terrine de canard aux noisettes
Terrine de canard sauvage à l'orange
Terrine de canard sauvage de camargue
Terrine de canard truffée
Tournedos de canard sauce grand veneur
Cassoulet
Homard en salmis
Sauce à la sauge

TITREBORTSCH (POLOGNE)

Passer au beurre une julienne de betteraves, poireaux, racines de céleri et de persil, un oignon, un petit chou frisé.

Mouiller avec du bouillon.

Ajouter une cuiller à pot de jus de betteraves aigri, un caneton aux 3/4 rôti, deux livres de poitrine de boeuf blanchie, un bouquet dc marjolaine, laurier, clou de girofle, quelques champignons secs.

Faire bouillir doucement jusqu'à cuisson complète.

Sortir le caneton et le dépecer.

Sortir le morceau de boeuf et le couper en gros dés.

Retirer le bouquet.

Dégraisser le bouillon.

Assaisonner.

Lier avec le jus de deux betteraves rouges râpées et une cuiller à pot de crème aigre.

Ajouter une pincée de fenouil et persil hachés.

Au moment de servir le potage, ajouter les morceaux de boeuf et de caneton et des petites chipolata grillées et dépiautées.