Boeuf en gelée - Boeuf - Recettes de Cusine

CATEGORIEBOEUF

RECETTESAubergines à la grecque
Moussaka caucasienne
Moussaka grecque
Steak tartare à l'avocat
Sauce rouge
Aiguillette de boeuf
Aiguillette de boeuf en gelée
Aiguillette pizzaïola
Baekenofe
Bavette à la fondue d'échalotes
Beefsteak américain
Boeuf à la chinoise (chine)
Boeuf à la hongroise
Boeuf à la laotienne (chine)
Boeuf à l'ancienne
Boeuf a la paysanne (évelyne)
Boeuf a la mexicaine
Boeuf à la picarde
Boeuf à l'indienne
Boeuf aux carottes en gelée
Boeuf aux échalotes
Boeuf aux oignons
Boeuf aux oignons (autriche)
Boeuf aux poivrons
Boeuf bourguignon
Boeuf en allumettes à la chinoise (chine)
Boeuf en daube
Boeuf en gelée
Boeuf en terrine
Boeuf froid (chine)
Boeuf grillé à l'indonésienne
Boeuf mode
Boeuf mode froid
Boeuf ou poulet (chine)
Boeuf sauce piquante (chine)
Boeuf stroganoff
Bortsch (russie)
Bortsch à l'ukrainienne
Bouillon de boeuf
Boulettes à la vapeur (chine)
Boulettes au yaourt
Boulettes aux champignons (chine)
Boulettes aux herbes
Boulettes de boeuf
Boulettes de boeuf (suisse)
Boulettes de boeuf à l'orientale
Boulettes de boeuf provençales
Boulettes de foie
Boulettes de madras (inde)
Boulettes de moelle
Boulettes de viande (chine)
Boulettes de viande
Boulettes de viande à la marocaine
Boulettes de viande au chorizo
Boulettes de viande et riz
Boulettes normandes
Brochettes au cumin
Brochettes de boeuf au vermicelle de riz
Brochettes de boeuf berrichonne
Cari de boeuf (créole)
Carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums
Carpaccio de boeuf
Casserole de boeuf au curry
Cervelle grenobloise
Cervelle sauce rouge
Chaussons à la viande
Cocido (pot-au-feu espagnol)
Cocido (espagne)
Cocido portugais
Confit de viandes
Consommé à la moelle
Consommé à l'autrichienne
Côte de boeuf à la bordelaise
Côte de boeuf à la mexicaine
Côte de boeuf au cerfeuil
Cote de boeuf au henri iv
Croquettes de boeuf à la russe
Croquettes de viande sauce tomate
Croquettes farcies
Curry de boeuf
Curry de boeuf aux pommes de terre
Curry de boulettes
Daube aux olives
Daube aux pruneaux
Daube de boeuf
Daube de boeuf aux raisins secs
Daube de joue de boeuf
Daube des gardians
Emince de boeuf aux poivrons
Entrecôte à la moutarde
Entrecôte marchand de vin
Entrecote mirebeau
Entrecôte villette
Escalopes de boeuf en gelée
Farce pour fourrer les viandes rouges et poissons
Faux-filet au gingembre
Faux-filet aux cepes
Faux-filet chasseur
Faux-filet prince eugene
Filet de boeuf aux cinq poivres
Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en croûte d'herbes
Filet de boeuf farci aux petits légumes
Filet de boeuf sauce cresson
Filet de boeuf wellington
Foie de génisse au bacon
Fondue bourguignonne
Fondue chinoise
Fondue mongole
Goulasch
Goulasch (hongrie)
Gratin de boeuf à la bière
Grillades à l'eau
Hachis de boeuf
Hochepot des flandres
Infusion de boeuf
Jarret de boeuf
Joue de boeuf au vin rouge
Joue de boeuf jardinière
Joue et queue de boeuf au velouté glacé de tomate
Kiefs
Lamelles de boeuf en brochettes (chine)
Langue de boeuf à la mexicaine
Langue de boeuf à la sauce tomate
Langue de boeuf au concombre
Langue de boeuf aux amandes
Langue de boeuf aux tomates (créole)
Langue de boeuf californienne
Langue de boeuf sauce madère
Macaronade
Marinade pour steak
New england boiled dinner
Onglet à l'échalote
Oxtall
Pain de boeuf à la camarguaise
Pain de viande
Pain de viande américain
Pain de viande aux olives (maroc)
Palets de boeuf à la ciboulette
Palets de boeuf aux épices
Pâté de foie
Pâtés turcs
Paupiettes de boeuf a la biere
Petits pains farcis
Petits pâtés viennois
Petites terrines de boeuf
Pie au boeuf et aux rognons
Potage à la viande
Potage sicilien
Pot-au-feu
Pot-au-feu a la basquaise
Pot-au-feu a la langue
Pot-au-feu a la toulousaine
Pot-au-feu a l'estragon
Pot-au-feu breton
Pot-au-feu de la galicia
Pot-au-feu espagnol
Puchero (argentine)
Queue de boeuf à l'étouffée (russie)
Queue de boeuf aux lentilles
Queue de boeuf braisée
Queue de boeuf en crépinette
Queue de boeuf et flan de persil
Queue de boeuf sautée au vin blanc
Quenelles alsaciennes
Quenelles de foie
Quenelles de foie alsacienne
Quenelles de moelle
Ragoût de coeur
Ragoût de viandes aux légumes
Reste de langue (langue panée)
Reste de viande (au persil)
Reste de viande (boulettes)
Reste de viande (boulettes à la provençale)
Reste de viande (chaussons)
Restes de viande (croquettes)
Reste de viande (en sauce)
Reste de viande (farces)
Reste de viande (froide)
Reste de viande (fricadelles)
Reste de viande (galettes)
Reste de viande (gratin)
Reste de viande (gratin de daube)
Reste de viande (gratin de daube )
Reste de viande (grillée)
Reste de viande (hachis de boeuf aux anchois)
Reste de viande (hachis ou farce)
Reste de viande (marinée)
Reste de viande (mironton)
Reste de viande (miroton)
Reste de viande (pain)
Reste de viande (pain aux cèpes)
Reste de viande (persillade)
Reste de viande (poivrons)
Reste de viande (pounti)
Reste de viande (risotto)
Reste de viande (riz pilaf)
Reste de viande (salade)
Reste de viande (sauce tomate)
Reste de viande (sauté)
Reste de viande (soufflé)
Reste de viande (tourte)
Roast beef (angleterre)
Rognon de genisse bercy
Rôti à la hussarde
Rôti de boeuf à la ficelle
Rôti de boeuf à l'italienne
Rôti de boeuf en croûte
Rôti de boeuf sauce madère
Roulades aux noix
Roulades de boeuf (mamie)
Salade bulgare
Salade de boeuf au maïs
Salade de boeuf parmentier
Salade de boeuf thaïlandaise (chine)
Sauté de paleron à la bière
Soupe bulgare aux boulettes
Soupe chinoise
Soupe de boeuf au tapioca (chine)
Soupe de boeuf aux tomates (chine)
Soupe hanoienne
Soupe hongroise
Soupe tonkinoise
Steak à la bordelaise
Steak à l'ail
Steak à la mode des balkans
Steak à la pizzaiola
Steak à l'os mariné
Steak au poivre
Steak au poivre de szechuan
Steak au poivre vert
Steak au thym
Steak au whisky
Steaks aux morilles
Steaks barbecue
Steaks flambes au poivre vert
Steak grillé
Steak haché à la poitevine
Steak haché au poivre vert
Steak haché aux anchois
Steak hache provençale
Steak, rognon et huitres en pudding (angleterre)
Steak sauce moutarde
Steak tartare
Steak tartare au poivron
Tacos au boeuf (mexique)
Tamale pie
Tarte a la provençale
Tarte à la viande et à la tomate
Terrine à la paysanne
Tournedos à la crème d'anchois
Tournedos aux anchois
Tournedos forestière
Tournedos rossini
Tourte au boeuf
Tranches de boeuf en gelée
Tripes de granville
Viande à la pickelsteiner
Viande à l'origan
Potage de courgettes à la marjolaine
Chili
Chili con carne
Pâté autrichien
Bouillon de passatelli
Pasticcio
Boeuf rémoulade
Brochettes de boulettes à la sauge
Croquettes à la viande
Casserole créole
Boeuf ou poulet
Richoulard
Beurre maître d'hôtel
Sauce au curry
Sauce au gouda
Sauce au pauvre homme
Sauce au poivre vert
Sauce au raifort
Sauce aux anchois (pour poissons, veau, boeuf)
Sauce bearnaise (pour poisson, steak, agneau)
Sauce bercy
Sauce bordelaise (pour viandes rouges)
Sauce cannoise (pour les poissons et viandes)

TITREBOEUF EN GELÉE

Pour 6 personnes: 1,500 kg de culotte de boeuf, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, une couenne de lard frais, 4 carottes, 2 oignons, un autre oignon piqué de clous de girofle, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, un demi-pied de veau partiellement désossé, 75 cl de vin blanc sec, 50 cl de bouillon, sel et poivre.

Pour la garniture: 8 pommes de terre cuites, 8 tomates, 6 échalotes, un verre de vin blanc sec, 3 cuillerées à soupe de vinaigre, 7 cuillerées à soupe d'huile, quelques feuilles de laitue, persil haché.

Préparez le boeuf en gelée la veille pour le lendemain.

Coupez le boeuf en morceaux moyens.

Faites-les revenir en cocotte dans 40 g de beurre chaud.

Retournez-les de tous côtés et quand ils sont bien colorés, flambez-les avec le cognac.

Epluchez puis émincez les carottes et les 2 oignons.

Allumez le four (th 8, 250°C).

Beurrez copieusement une terrine et tapissez-en le fond avec la couenne.

Recouvrez celle-ci avec la moitié des carottes et des oignons émincés.

Disposez ensuite les morceaux de boeuf puis ajoutez les gousses d'ail, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle et le pied de veau.

Recouvrez avec le vin blanc et le bouillon, assaisonnez.

Couvrez la terrine et glissez-la à four chaud.

Après une heure de cuisson, abaissez le thermostat à 3-4 (150°-170°C) et achevez ainsi la cuisson, à feu doux.

Retirez ensuite la terrine du four et laissez-la refroidir jusqu'au moment de servir.

Le lendemain, préparez la garniture.

Coupez les pommes de terre en rondelles, ajoutez-leur 4 échalotes hachées.

Mélangez le vin blanc, deux cuillerées à soupe de vinaigre et quatre cuillerées d'huile.

Assaisonnez et portez à ébullition.

Versez sur la salade de pommes de terre, mélangez et laissez refroidir.

Confectionnez une salade de tomates bien assaisonnée et aromatisée avec le reste des ingrédients.

Pour servir, démoulez la terrine de boeuf sur un plat garni de feuilles de laitue.

Présentez à part les deux salades, saupoudrées de persil haché.