Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes - Carottes - Recettes de Cusine

CATEGORIECAROTTES

RECETTESSalade aux trois legumes
Carottes, oignons et boeuf aux 5 parfums
Gratin de carottes et brocolis
Carottes à la turque
Beignets de carottes
Blancs de dinde sauce aux poireaux et carottes
Brandade de carottes
Carottes
Carottes à la béchamel
Carottes à la crème
Carottes à la moutarde
Carottes à la normande
Carottes à la sévillane
Carottes a la turque
Carottes à l'estragon
Carottes au curry
Carottes au jus
Carottes au lard
Carottes aux vinaigre
Carottes aux epices
Carottes aux fines herbes
Carottes aux olives
Carottes aux raisins
Carottes bonne-femme
Carottes et oignons au four
Carottes forestières
Carottes glacées
Carottes marinées
Carottes vichy
Couronne de carottes
Flan aux carottes et aux oignons
Flan de carottes au jambon
Flans aux carottes
Foie de lapin aux carottes
Fricots de carottes au citron
Gratin d'aubergines de courgettes et de carottes
Gratin de carottes
Légumes gratinés
Paillasson de légumes
Pain de carottes
Pain de carottes au fromage
Panache fermière
Petits légumes à l'étouffée
Petits pains de carottes
Potage au céleri et aux carottes
Potage aux carottes
Potage crécy
Poulet aux petits pois et aux carottes
Purée crécy
Purée de carottes
Purée de légumes au coulis de cresson
Quiche aux carottes
Ragoût de carottes
Souffle aux carottes
Soufflé aux carottes

TITREBLANCS DE DINDE SAUCE AUX POIREAUX ET CAROTTES

Pour 4 personnes: 500 g de blancs de dinde, 1/4 litre de bouillon de volaille (eau et cube, ou fait avec les abattis, sel, poivre, 1/4 litre d'eau environ).

Sauce: 25 g de beurre, 2 échalotes, 2 poireaux, 1/2 botte de cresson, 1/2 dl de porto, 50 g de crème, 2 jaunes d'oeufs.

Pour accompagner: 1 kg de carottes, 50 g de beurre, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel.

Faites cuire les blancs de dinde dans le bouillon assaisonné et complété par de l'eau de façon à ce que les blancs soient couverts.

Comptez 20 à 30 mn de cuisson selon l'épaisseur de la viande.

Egouttez les blancs, gardez-les au chaud dans un fond de bouillon.

Laissez réduire le reste du bouillon de cuisson de moitié sur feu vif.

Pendant la cuisson des blancs, vous aurez préparé la base de la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées et les poireaux nettoyés et émincés.

Ajoutez le cresson nettoyé, puis le bouillon réduit et le porto.

Laissez cuire 5 mn.

Liez ensuite cette sauce avec la crème battue avec les jaunes d'oeufs.

Rectifiez l'assaisonnement et mettez les blancs dans cette sauce.

D'autre part vous aurez fait cuire les carottes pelées et coupées en rondelles avec le beurre, le sucre et le sel en les couvrant d'eau froide.

La casserole étant découverte les carottes doivent être cuites lorsque toute l'eau est évaporée (35 à 40 mn).

Variante: vous pouvez mixer la sauce et en faire une sauce crémeuse dont vous napperez la viande.