Betteraves a la provençale - Betteraves en salade - Recettes de Cusine

CATEGORIEBETTERAVES EN SALADE

RECETTESBetteraves a la provençale
Betteraves au vinaigre
Betteraves rouges à la menthe poivrée
Hors-d'oeuvre flamand
Potage froid à la russe
Potage polonais
Salade alsacienne
Salade de betteraves aux pommes et aux noix
Salade de betteraves aux harengs
Salade de betteraves marinées (allemagne)
Salade d'hiver
Salade lorette
Salade nordique
Salade "sang et or"
Sauce rouge
Soupe à la betterave

TITREBETTERAVES A LA PROVENÇALE

Préparation: 25 minutes.

Cuisson: 10 minutes.

Pour 6 personnes: 600 g de betteraves cuites, 2 gros oignons, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de vinaigre, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, poivre.

Pelez les oignons; hachez-les finement.

Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen, puis laissez- les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves, coupez-les en rondelles fines ou en petits dés.

Pilez les anchois finement.

Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée.

Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre: travaillez longuement le mélange.

Versez cette sauce sur les betteraves; mélangez; servez frais.