Beignets - Canapes - Recettes de Cusine

CATEGORIECANAPES

RECETTESAllumettes aux anchois
Canapes avocat-saumon fume
Canapés: noix à la crème d'avocat
Allumettes au fromage (catherine)
Allumettes au parmesan
Baguettes au fromage
Bâtonnets au fromage
Beignets
Beignets au gruyère
Beurre pour canapés
Biscuits aux noisettes et au fromage
Boulettes apéritives aux cinq parfums
Boulettes au roquefort
Canapés à l'antiboise
Canapés à la tapenade
Canapés au beurre de noix
Canapés au chorizo
Canapés au corned beef
Canapés au cresson
Canapés au foie de morue
Canapés au fromage blanc et au jambon
Canapés au homard
Canapés au roquefort
Canapes au roquefort a l'armagnac
Canape au tartare
Canapés aux avocats
Canapés aux crevettes
Canapés aux crudités
Canapés aux tomates et au fromage
Canapés aux sardines
Canapés aux sardines et aux oeufs brouillés
Canapés aux saucisses
Canapés d'avocat au roquefort
Canapés suédois
Choux à la mousse de saumon
Croûtons aux tomates
Délices au fromage
Dip à l'avocat
Feuilletés apéritif
Feuilletés au saumon
Garnitures de canapés
Meringues surprises
Mini-bouchees a la puree de saumon
Pate fraiches frites
Petits choux à la mousse de foie gras
Petits choux au saumon
Petits fours au fromage et au cumin
Pois chiches
Sablés au fromage
Sandwich au crabe
Sandwich foie de veau aux oignons
Sandwich gratiné
Sandwich gruyère aux radis
Sandwich jambon et asperges
Sandwich poivrade
Sandwich radis noirs au bleu d'auvergne
Tapenade
Tartines saint-jean
Toasts à la grecque
Toasts au saumon
Toasts au warogue
Céleri au roquefort
Acras de morue
Crostini (italie)
Sandwich à la cervelle
Sandwich au roquefort
Petits croissants au poisson
Toasts aux sardines
Sauce à l'avocat
Bouchees au chorizo

TITREBEIGNETS

Pour 20 beignets environ.

Préparation: 30 mn.

Cuisson: 30 mn.

50 g de gruyère, 50 g de jambon de Paris, 50 g d'amandes décortiquées, 1/2 bouquet de persil, 30 g de beurre, 75 g de farine tamisée, 2 oeufs, huile pour friture, sel, poivre.

Pour réussir la pâte à choux, il faut scrupuleusement suivre les proportions et utiliser des oeufs moyens (55 g).

Vous pouvez varier les garnitures: noisettes, pignons à la place des amandes, ou jambon de pays plutôt que jambon de Paris, l'important étant que tous les éléments ajoutés contiennent un minimum d'eau.

Préparez la pâte à choux: dans une casserole à fond épais, versez 12,5 cl d'eau froide.

Ajoutez 2 pincées de sel et le beurre en parcelles.

Chauffez à feu très doux.

Dès l'ébullition, retirez du feu (le beurre doit être fondu) et jetez-y la farine tamisée en remuant vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte et homogène.

Remettez la casserole sur le feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2mn en la tournant avec la spatule.

Laissez tiédir pendant quelques instants.

Cassez les 2 oeufs dans un bol.

Battez-les à la fourchette et incorporez-les progressivement à la pâte en mélangeant vivement.

Continuez à travailler avec la spatule afin de l'aérer.

Hachez le persil.

Coupez le jambon et le gruyère en petits dés.

Faites revenir les amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif bien chaude sur feu doux pendant 3/4mn.

Hachez-les grossièrement.

Incorporez ces quatre ingrédients à la pâte.

Poivrez-la au moulin.

Réservez au chaud.

Chauffez le bain de friture jusqu'à une température de 180°C.

A l'aide de deux cuillères à café, façonnez des beignets dans la pâte encore chaude.

Mettez-les au fur et à mesure dans le bain de friture bien chaud.

Laissez cuire pendant 5 à 8 mn.

Ils doivent remonter à la surface, bien dorés et gonflés.

Procédez par petites quantités jusqu'à épuisement de la pâte.

Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez chaud.